Шеф-кухарі

Всього за чотири дні третій сезон "Незнайомих речей" вже зняв рекорди Netflix, показавши, що його популярність досі перебуває у вищій формі. У стилі літніх блокбастерів серіал дає те, що обіцяє, стискаючи фактор ностальгії, а також грає на користь похідних продуктів.

Читати Далі

Є мало любителів гастрономії, які не знають, що таке рамен, суп з локшиною китайського походження, але розроблений в Японії, який вже в півсвітовому меню. Але знайти хорошого на цій стороні планети все ще важко. Елементом, який визначає японську рамен, і що відрізняє її від оригінального супу, який китайські емігранти принесли на острів східного сонця, - бульйон.

Читати Далі

Ім'я Анхеля Леона повертається до новин недавно опублікувавши позиції 51 - 120 у списку "50 кращих ресторанів у світі", де Апонієнте дебютує на посаді 94. За відсутності тижня, щоб знати топ-50 найкращих ресторанів світу, Іспанія, як очікується, збереже таку ж кількість квитків, що і минулого року, деякими рухами.

Читати Далі

Третє видання «Гастрономія є жіночною» зосередило увагу на ролі жінок у гастрономічній історії, зрозумілій у найширшому розумінні. Оскільки гастрономія є частиною іспанської культурної ідентичності, а також є основним стовпом її економіки, і тисячі жінок з усіх галузей сприяють цьому, від шеф-кухарів та сомелье до комунікацій, маркетингу, туризму, сільського господарства чи промисловості.

Читати Далі

Його ім’я в Європі мало відоме, але в США це вже легенда. Лія Чейз, піонер-африканський шеф-кухар та захисник громадянських прав, померла 1 червня у віці 96 років. Її сімейний ресторан, Dooky Chase в Новому Орлеані, вже більше семидесяти років подає ту саму чесну кухню у всі страви, тепер стає центром паломництва та частиною соціальної історії країни.

Читати Далі

Схоже, що Netflix все ще зобов’язаний голодувати, коли ми підключаємося до його платформи, яка пропонує новий гастрономічний контент. Слід визнати, що кулінарні програми беруть участь, особливо коли вони передають загальну пристрасть до гарної їжі; «Шеф-кухарське шоу», яке відкриється 7 червня, схоже, слідує тому ж напрямку.

Читати Далі

У 2014 році шеф-кухарі Даніела Сото-Іннес та Енріке Ольвера відкрили ресторан Нью-Йорка Cosme, де подають страви натхненної авангардними мексиканцями. Всього через п'ять років мексиканський кухар був визнаний найкращим шеф-кухарем у світі в 50 кращих ресторанах світу, щорічному списку (альтернативі керівництву Michelin), підготовленому британською видавничою групою William Reed Business Media і спочатку з'являється в Британський журнал Restaurant.

Читати Далі

Хоча керівництво Michelin народилося в 1900 році, це було лише в 1920 році, коли він почав говорити про ресторани, відкривши шлях, який змусив компанію шин стати найбільшим і найважливішим гастрономічним лікарем у світі. До 1931 року тризіркова система, яку ми знаємо сьогодні, не була впроваджена, що набула чинності у виданні путівника 1933 року, який тоді збирав лише французькі ресторани.

Читати Далі

Ми перебуваємо в одному з тих кукізаційних багатоцільових просторів, яких так багато в останній час в Мадриді. Інтенсивність вогнів падає, і місце, яке імітує каденцію маси, декламує таке: «Візьміть і з'їжте все це. Ну, це хек альянсу. Хек варений і заморожений, це правда.

Читати Далі

Джоан Рока сьогодні є одним з найкращих кухарів у світі, але якщо щось зрозуміло, як тільки ти його знаєш, він є покірною і працьовитою людиною, якій дуже ясно, звідки він родом: харчовий будинок, розташований у мікрорайоні робітничого кладу на околиці з Жирони, де працювали по кладовищах для просування сім'ї вперед.

Читати Далі

Mercado Little Spain, великий гастрономічний проект Хосе Андреса та братів Альберта та Феррана Адріаа щодо привезення іспанської їжі на Манхеттен, відкриє свої двері 14 березня під номером 10 Ядсон-Ярд. Прямо до НУО "Жозе Андрес" розповсюджує продукти харчування на кордоні з Венесуелою та просить не політизувати гуманітарну допомогу, натхненну іспанськими ринками, на 3200 м2 під одним дахом розмістяться три великі ресторани: дрова, які будуть першими ресторан у місті, де паелли будуть готуватись на дровах; Море, присвячене рибі та морепродуктам; і іспанська їдальня - більш неформальний ресторан, де можна спробувати всілякі страви з іспанської мови, де головний герой - тортилія.

Читати Далі

Він відкрився в 2011 році в самому центрі Сан-Франциско, маючи лише вісім столів, дещо суперечливу філософію роботи та майже негайний успіх. Перша зірка Мішлен в «Ательє Кренн» приїде в тому ж році і щойно отримала третій, що зробило її шеф-кухарем та власницею Домініком Кренн першою жінкою, яка здобула таке визнання.

Читати Далі

Це одна із священних ікон традиційної іспанської кухні, але переможцем 5-го Міжнародного чемпіонату Жозеліто за кращий крокет в світі став Хав'єр Угідо, шеф-кухар фьюжн-кухні в Толедо, який загортає бешамель в панько. І він не єдиний: шість із семи крокетів-фіналістів конкурсу, який щойно проводився в Мадриді Фусіон, були збиті з цього виду японськими сухарями.

Читати Далі

Одна з найбільш експериментальних пісень Ель Ніньо де Ельче звучить у громовому томі. Це саундтрек, який вибрав Макарена де Кастро для презентації своєї роботи в Мадриді Фусіон, із відео, яке хоче перенести нас у оточення, в якому розвинена його кухня: міцний північ острова Майорка.

Читати Далі

Поновіть кухню, не втрачаючи традиційних коренів: ось такий дискурс, який, здається, керує роботою великих імен нинішньої угорської кухні. Хосе Карлос Капель сказав нам, що Угорщина представляє комору старої Європи, але країна Центральної Європи хоче претендувати на оновлену гастромію, яка також шукає свого місця.

Читати Далі

У 1997 році Селлер де Кан Рока представив своє перше вакуумне блюдо: тріску, упаковану в олію і приготовлену на даний момент. Як визнала Джоан Рока в Madrid Fusion, піонером цієї техніки став Жорж Пралус, який написав про це книгу в 1995 році, але Селлер був першим рестораном, який зумів застосувати sous vide до кухні високої популярності, і прославився це.

Читати Далі

Шеф-кухар Енеко Аткса, один із найвидатніших талантів баскської кухні, зустрів Хабі Урібе-Етшерібарію, засновника компанії штучного інтелекту «Шерпа», їсть, пив і, зрештою, тримаючись на місці. Одного разу Урібе-Екстрабаррія отримала дзвінок з Аткси, з його ресторану «Азурменді».

Читати Далі

Кажуть, що Рікардо Каманіні, шеф-кухар ресторану «Лідо 84», пожирає перед сном книги Апікіо, римського гурмана, який жив у той самий час, що і Ісус Христос; Бартоломео Скаппі (1500-1557), який вважається багатьма найбільшим кухарем усіх часів, або Жорж Огюст Ескофьє, джентльмен, який походить від вищої кухні Новенценто.

Читати Далі

Маючи трохи коричневого виходу на сцену після Адріани, Рікард Камарена ще один рік поїхав на зустріч у Мадриді Фьюжн, щоб представити роботу, яку він мав над своєю командою за останній рік. І, як зазвичай на кухні валанського кухаря, це робота, визначена дослідженням коріння, навколишнього середовища і, перш за все, продуктом близькості.

Читати Далі

Олена Арзак з дозволу Карме Рускалледи - наш найважливіший кухар. Понад 20 років тому той, хто завжди буде відомий як дочка Хуана Марі Арзака, почав працювати з батьком, очолюючи ресторан високої кухні з найбільшим досвідом роботи в країні Басків. І хоча тінь Хуана Марі витягнута, нам би погано применшити важливість того, хто вже декади веде фактичні пожежі міфічного закладу.

Читати Далі