Що таке приготування сміття?

Безумовно, якщо нам почитає літня жінка, коли вона знатиме, що насправді означає приготування сміття, вона вигукне, але якщо я це вже застосував шістдесят років тому! І це те, що означає буквально після приготування «Готуй зі сміттям» Ми дізнаємось, що стоїть за цим терміном і що він насправді означає.

Він готування сміття Це техніка приготування їжі, де їжа, яка залишилася, використовується або готується разом з відходами, які зазвичай залишаються в будинку або ресторані, тобто тим, що раніше називають кухонним використанням. Винайдіть нові рецепти з тим, що ми залишилися від попереднього дня або, як це зараз модно в ресторанах, скористайтеся частинами, які раніше були викинуті.

Таким чином, готують шматки їжі, такі як нарізки смаженого м’яса, рису, овочів, але також інгредієнти, які раніше відмовилися наприклад, рибні вісцери, кістковий тунець, печінка, планктон, сперма скумбрії, апельсинова шкірка або шкірка картоплі, серед інших.

Кухня зі сміттями - це тенденція, де все більше прихильників особливо в світі громадського харчування. Вони, мотивовані кризою, почали спостерігати, що раніше ходитиме на смітник чи те, що відокремлено від обробної дошки, але, хоча це здається чимось новим, по-своєму приготування сміття є поширеним в східній кухні, де нормальне загальне споживання продукту та цілісне вживання їжі.

Великі кухарі, як Анхель Леон або Ферран Адріана, застосували цю техніку на практиці на своїх кухнях, але в вдома ми також можемо застосувати це простим способом і як це робилося в найскромніших будинках років тому. Якщо ви хочете його виконати і вам не вистачає ідей, ви завжди можете використовувати, наприклад, цю кулінарну книгу з залишками, відредагованими Cogersa, "Resaborea, 40 рецептів без відходів", де вони пропонують вам сорок рецептів, щоб скористатися вашими залишками, і ви можете завантажити безкоштовно в Інтернеті.

А що ви думаєте про приготування сміття?