Затискач-стовп (андалузький варіант)

Більшість кухонь або любителів приготування їжі будуть знати, що стовпчик є більш густою емульсією, в якій оливкова олія пов’язана з желе, яке виділяє шкіру риби, як правило, тріску або хека. Однак в Андалусії вираз "to pil pil"посилатися на інший класичний препарат, більш схожий на"з часником", в якому часник і перець використовуються разом з оливковою олією для приготування соусу. З цим другим значенням ми приготуємо деякі молюски на піл піл у його андалузькому варіанті бо, давайте назвемо їх так, як ми їх називаємо, вони дуже хороші.

Це ідеальний рецепт часу на перекус або бути одним із раціонів закуски, оскільки крім смаку цього молюска, коли його готують таким чином, соус призначений для занурення хліба, і ви будете насолоджуватися ним так само, як і інші подібні рецепти, такі як молюски з морепродуктів або гострі молюски в томатному соусі. Насправді це три мої улюблені препарати для їжі молюсків.

Інгредієнти

Для 4 осіб
  • Галицькі молюски 500 гр
  • Зубчики часнику 4
  • Перець чилі 1
  • Оливкова олія екстра-діви
  • Вода
  • 30 мл білого вина
  • Петрушка

Як зробити молюски на піл

Складність: Середня
  • Загальний час 2 год 15 м
  • Опрацювання 2 год. 5 м
  • 10 м приготування

Перший раз вони сказали мені, що збираються готуватися якісь молюски до пілочного стовпа, я був у Яені, і я був приголомшений, почувши цей вираз. Я пам’ятаю, як питав у кухаря, чи збирається стовпчик зв'язати водою з молюсками, і тоді вона пояснила мені, у чому моя помилка, коли я плутав її з північною колоною.

Щоб зробити цей рецепт, ми даємо молюскам замочуватися в солоній воді протягом 2 годин, змінюючи воду кожні 20 хвилин, щоб не було сліду ґрунту, що дуже неприємно знайти. Коли ми їх чистимо, ми відкриваємо молюски пропарюючи їх ситечком, розташованим на запіканці зі склянкою води, щіпкою грубої солі та лавровим листом. Коли вони відкриються, ми їх видаляємо і резервуємо.

У глиняному горщику, або в а низька сковорода, якщо ви використовуєте індукцію -Груз не працює на кухні такого типу- ми кладемо 6 столових ложок оливкової олії екстра-діви і філе зубчиків часнику. Також ми додаємо кілька шматочків перцю, регулюючи кількість на смак і гостру толерантність тих, хто збирається спробувати молюски.

Коли часник стане кольоровим, ми додаємо 30 мл води для приготування проціджених молюсків, 30 мл білого вина, відкритих молюсків і нарізаної петрушки. Даємо варитися п’ять хвилин, в якій частині рідини буде випаровуватися і ми подаємо негайно, на радість тим, хто скуштує їх разом із нами.

З чим супроводжувати молюски на стовпчиках

Щоб насолоджуватися clam pil pil, важливо мати гарний хліб, оскільки задоволення від цієї страви є і в молюсках, і в ароматі оливкової олії, просоченої ароматом. Використовуючи хороші інгредієнти, результат буде справді чудовим.